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简介—— 酒店厨房设备,是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、

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酒(jiu)店(dian)(dian)厨(chu)房设(she)(she)(she)备(bei)(bei),是(shi)指(zhi)放(fang)置在酒(jiu)店(dian)(dian)厨(chu)房或(huo)(huo)者供烹饪用的(de)设(she)(she)(she)备(bei)(bei)、工(gong)具的(de)统称(cheng)。酒(jiu)店(dian)(dian)厨(chu)房设(she)(she)(she)通(tong)常(chang)包(bao)括烹饪加(jia)热设(she)(she)(she)备(bei)(bei),如炉(lu)(lu)具类(lei):燃气(qi)(qi)炉(lu)(lu)、蒸柜(ju)(ju)、电(dian)磁(ci)炉(lu)(lu)、红外炉(lu)(lu)、微(wei)波炉(lu)(lu)或(huo)(huo)电(dian)烤箱。处理(li)加(jia)工(gong)类(lei):和(he)面机(ji)、馒头机(ji)、压(ya)面机(ji)、切片机(ji)、绞肉机(ji)、榨压(ya)汁机(ji)等。消(xiao)毒和(he)清洗(xi)(xi)加(jia)工(gong)类(lei)器具:清洗(xi)(xi)工(gong)作台(tai)、不锈钢(gang)盆台(tai)、洗(xi)(xi)菜机(ji)、洗(xi)(xi)碗槽或(huo)(huo)是(shi)洗(xi)(xi)碗机(ji),消(xiao)毒碗柜(ju)(ju)。用于(yu)食(shi)物原(yuan)料、器具和(he)半成品的(de)常(chang)温和(he)低温储存设(she)(she)(she)备(bei)(bei):平板货架、米面柜(ju)(ju)、冰箱、冰柜(ju)(ju)、冷库等。 通(tong)常(chang)用的(de)厨(chu)房的(de)配套设(she)(she)(she)备(bei)(bei)包(bao)括:通(tong)风设(she)(she)(she)备(bei)(bei)如排(pai)(pai)烟(yan)(yan)(yan)系统的(de)排(pai)(pai)烟(yan)(yan)(yan)罩、风管、风柜(ju)(ju)、处理(li)废气(qi)(qi)废水的(de)油烟(yan)(yan)(yan)净化器、隔(ge)油池(chi)等。 大(da)型餐(can)饮业还包(bao)括传(chuan)菜电(dian)梯。 由于(yu)酒(jiu)店(dian)(dian)厨(chu)房设(she)(she)(she)的(de)特殊卫生(sheng)要(yao)求,随着社会进步,近20年来酒(jiu)店(dian)(dian)厨(chu)房设(she)(she)(she)接触食(shi)品及(ji)原(yuan)料部(bu)分已经普遍不锈钢(gang)化,达到卫生(sheng)和(he)健康要(yao)求。



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一、卫生。酒店厨房设备,其自身应该具有抵抗污染的能力,能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染,保证厨房食品存放的卫生。也就是说,酒店厨房设备内在质量要过关。市场上的橱柜设计,密封技术全部采用的是防蟑条密封,有效的防止食物受到污染。
二、防火。酒店厨房设备虽然发展迅速,甚至于无明火设备的出现,引起了厨房的革命,但是,大多数的设备还是使用明火的,所以设备的防火阻燃能力,直接的决定了厨具乃至于酒店的安全,特别应该注意的是厨具表面的防火能力。所以酒店选择厨房设备,要选择正规厂家生产的,使用不燃阻燃材料制作的厨具。



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三、方便。酒店的独特服务特点,要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时,厨房设备的设计,要考虑到日后使用的方便性。例如,灶台的高度,吊柜的摆放位置等等,都要符合人体工程原理和厨房操作程序。
四、美观。随着厨房生活受关注程度的增加,造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且,由于持久性的要求,厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能,产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力,保证厨房设备能够长久的洁净如新。



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