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简介—— 酒店厨房设备,是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、

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酒(jiu)店(dian)厨(chu)房(fang)设(she)备(bei)(bei),是指(zhi)放置在酒(jiu)店(dian)厨(chu)房(fang)或者供烹饪(ren)用(yong)的(de)设(she)备(bei)(bei)、工(gong)具(ju)的(de)统(tong)称。酒(jiu)店(dian)厨(chu)房(fang)设(she)通常包括烹饪(ren)加(jia)热(re)设(she)备(bei)(bei),如(ru)炉(lu)(lu)(lu)(lu)具(ju)类(lei):燃(ran)气炉(lu)(lu)(lu)(lu)、蒸柜、电(dian)(dian)磁炉(lu)(lu)(lu)(lu)、红外(wai)炉(lu)(lu)(lu)(lu)、微波炉(lu)(lu)(lu)(lu)或电(dian)(dian)烤(kao)箱。处(chu)(chu)理(li)加(jia)工(gong)类(lei):和(he)(he)面(mian)机(ji)(ji)(ji)(ji)、馒头机(ji)(ji)(ji)(ji)、压面(mian)机(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)片(pian)机(ji)(ji)(ji)(ji)、绞肉机(ji)(ji)(ji)(ji)、榨压汁机(ji)(ji)(ji)(ji)等。消毒和(he)(he)清洗加(jia)工(gong)类(lei)器具(ju):清洗工(gong)作台、不锈(xiu)(xiu)钢盆台、洗菜(cai)机(ji)(ji)(ji)(ji)、洗碗(wan)槽(cao)或是洗碗(wan)机(ji)(ji)(ji)(ji),消毒碗(wan)柜。用(yong)于食物原(yuan)料、器具(ju)和(he)(he)半成品的(de)常温和(he)(he)低(di)温储存设(she)备(bei)(bei):平板(ban)货架、米面(mian)柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用(yong)的(de)厨(chu)房(fang)的(de)配套设(she)备(bei)(bei)包括:通风(feng)(feng)设(she)备(bei)(bei)如(ru)排(pai)烟(yan)系统(tong)的(de)排(pai)烟(yan)罩、风(feng)(feng)管、风(feng)(feng)柜、处(chu)(chu)理(li)废气废水的(de)油(you)烟(yan)净化器、隔油(you)池(chi)等。 大型餐饮业(ye)还包括传菜(cai)电(dian)(dian)梯。 由于酒(jiu)店(dian)厨(chu)房(fang)设(she)的(de)特殊(shu)卫(wei)生(sheng)要求,随(sui)着(zhe)社会进步,近(jin)20年来酒(jiu)店(dian)厨(chu)房(fang)设(she)接触(chu)食品及原(yuan)料部分已经普(pu)遍不锈(xiu)(xiu)钢化,达到卫(wei)生(sheng)和(he)(he)健康要求。



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一、卫生。酒店厨房设备,其自身应该具有抵抗污染的能力,能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染,保证厨房食品存放的卫生。也就是说,酒店厨房设备内在质量要过关。市场上的橱柜设计,密封技术全部采用的是防蟑条密封,有效的防止食物受到污染。
二、防火。酒店厨房设备虽然发展迅速,甚至于无明火设备的出现,引起了厨房的革命,但是,大多数的设备还是使用明火的,所以设备的防火阻燃能力,直接的决定了厨具乃至于酒店的安全,特别应该注意的是厨具表面的防火能力。所以酒店选择厨房设备,要选择正规厂家生产的,使用不燃阻燃材料制作的厨具。



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三、方便。酒店的独特服务特点,要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时,厨房设备的设计,要考虑到日后使用的方便性。例如,灶台的高度,吊柜的摆放位置等等,都要符合人体工程原理和厨房操作程序。
四、美观。随着厨房生活受关注程度的增加,造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且,由于持久性的要求,厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能,产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力,保证厨房设备能够长久的洁净如新。



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