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简介—— 酒店厨房设备,是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、

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酒(jiu)(jiu)店厨(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)设(she)(she)(she)备(bei)(bei),是(shi)指(zhi)放置在(zai)酒(jiu)(jiu)店厨(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)或(huo)者供烹饪(ren)用的(de)设(she)(she)(she)备(bei)(bei)、工(gong)(gong)具的(de)统(tong)称。酒(jiu)(jiu)店厨(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)设(she)(she)(she)通(tong)常(chang)包(bao)括烹饪(ren)加(jia)(jia)热设(she)(she)(she)备(bei)(bei),如(ru)炉具类:燃(ran)气炉、蒸柜(ju)、电(dian)磁炉、红外炉、微波炉或(huo)电(dian)烤箱。处理加(jia)(jia)工(gong)(gong)类:和面(mian)机(ji)(ji)、馒头机(ji)(ji)、压面(mian)机(ji)(ji)、切片机(ji)(ji)、绞(jiao)肉机(ji)(ji)、榨压汁机(ji)(ji)等(deng)(deng)。消毒和清洗加(jia)(jia)工(gong)(gong)类器具:清洗工(gong)(gong)作(zuo)台、不锈(xiu)钢盆(pen)台、洗菜(cai)机(ji)(ji)、洗碗槽(cao)或(huo)是(shi)洗碗机(ji)(ji),消毒碗柜(ju)。用于(yu)食(shi)物原料(liao)、器具和半成品(pin)(pin)的(de)常(chang)温和低温储存设(she)(she)(she)备(bei)(bei):平板(ban)货架、米面(mian)柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷库等(deng)(deng)。 通(tong)常(chang)用的(de)厨(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)配(pei)套设(she)(she)(she)备(bei)(bei)包(bao)括:通(tong)风(feng)设(she)(she)(she)备(bei)(bei)如(ru)排烟(yan)系(xi)统(tong)的(de)排烟(yan)罩、风(feng)管、风(feng)柜(ju)、处理废气废水的(de)油烟(yan)净(jing)化器、隔油池等(deng)(deng)。 大型餐饮业还包(bao)括传菜(cai)电(dian)梯(ti)。 由于(yu)酒(jiu)(jiu)店厨(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)设(she)(she)(she)的(de)特(te)殊(shu)卫生要求,随着社会进步(bu),近(jin)20年来酒(jiu)(jiu)店厨(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)设(she)(she)(she)接触食(shi)品(pin)(pin)及(ji)原料(liao)部分(fen)已(yi)经普遍不锈(xiu)钢化,达(da)到(dao)卫生和健(jian)康(kang)要求。



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一、卫生。酒店厨房设备,其自身应该具有抵抗污染的能力,能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染,保证厨房食品存放的卫生。也就是说,酒店厨房设备内在质量要过关。市场上的橱柜设计,密封技术全部采用的是防蟑条密封,有效的防止食物受到污染。
二、防火。酒店厨房设备虽然发展迅速,甚至于无明火设备的出现,引起了厨房的革命,但是,大多数的设备还是使用明火的,所以设备的防火阻燃能力,直接的决定了厨具乃至于酒店的安全,特别应该注意的是厨具表面的防火能力。所以酒店选择厨房设备,要选择正规厂家生产的,使用不燃阻燃材料制作的厨具。



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三、方便。酒店的独特服务特点,要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时,厨房设备的设计,要考虑到日后使用的方便性。例如,灶台的高度,吊柜的摆放位置等等,都要符合人体工程原理和厨房操作程序。
四、美观。随着厨房生活受关注程度的增加,造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且,由于持久性的要求,厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能,产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力,保证厨房设备能够长久的洁净如新。



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