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说一说西安餐厅厨房设备布局的基本原则

作者:admin 发布日期:2020/11/30 关注次数: 二维码分享

小编今天就以(yi)西安酒店设(she)备安装(zhuang)维修(xiu)专业人士给大家说一(yi)说西安餐(can)厅厨房设备布(bu)局的基(ji)本原(yuan)则。

一(yi)、西餐厨房布(bu)局的五个基本原则

西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)厨(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)产(chan)(chan)是西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)经营(ying)活动(dong)的(de)(de)(de)(de)主体.也是西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)销售服(fu)务的(de)(de)(de)(de)基础。高水(shui)平的(de)(de)(de)(de)生(sheng)产(chan)(chan),既(ji)反(fan)映了西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)档次,也可体现(xian)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)特色。西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)厨(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)科学(xue)布(bu)局(ju)(ju)必(bi)须(xu)遵(zun)循西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)厅经营(ying)场所(suo)设计总(zong)的(de)(de)(de)(de)基本(ben)原(yuan)则,应将厨(chu)(chu)(chu)房(fang)和(he)餐(can)(can)厅、前台和(he)后台作为一个统一的(de)(de)(de)(de)整(zheng)体规划设计和(he)布(bu)局(ju)(ju)。不(bu)(bu)同菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)制作由(you)不(bu)(bu)同部门来承担,做到明确分工.使整(zheng)个菜(cai)肴生(sheng)产(chan)(chan)工艺既(ji)不(bu)(bu)问(wen)断也不(bu)(bu)重叠。西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)烹(peng)调厨(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)没计与(yu)设备(bei)(bei)配备(bei)(bei)与(yu)中(zhong)餐(can)(can)烹(peng)调厨(chu)(chu)(chu)房(fang)有较大差异.因为西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)厨(chu)(chu)(chu)房(fang)更兼顾(gu)西(xi)(xi)(xi)菜(cai)中(zhong)做和(he)中(zhong)菜(cai)西(xi)(xi)(xi)做.因而(er)要(yao)布(bu)置适当的(de)(de)(de)(de)中(zhong)式烹(peng)调设备(bei)(bei).满足不(bu)(bu)同功(gong)能的(de)(de)(de)(de)生(sheng)产(chan)(chan)需要(yao)。而(er)西(xi)(xi)(xi)餐(can)(can)扒房(fang)的(de)(de)(de)(de)厨(chu)(chu)(chu)房(fang)。则设计在餐(can)(can)厅内(nei),在用餐(can)(can)食客面前现(xian)场制作。

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具(ju)体来说。西(xi)餐厨房(fang)布局(ju)有以下五方面的(de)基(ji)本(ben)原则:

1.西餐厨房(fang)出(chu)品(pin)应程序化,同(tong)时尽(jin)可能(neng)使生(sheng)产线路较(jiao)短.保(bao)证西餐厨房(fang)加工、生(sheng)产、出(chu)品(pin)流程的连(lian)续畅通(tong)。

2.西餐(can)厨房(fang)应尽(jin)量安排在同一楼层平面.并力求(qiu)与西餐(can)营业场所靠(kao)近(jin)或相邻.呈辐(fu)射状布局,当(dang)然(ran)一切根据实际(ji)情况来。

3.厨房(fang)功能(neng)区域(yu)、作业点应(ying)安排紧(jin)凑,主(zhu)食(shi)生(sheng)(sheng)产(chan)线(xian)(xian)、副(fu)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)产(chan)线(xian)(xian)、餐具洗涤线(xian)(xian)应(ying)平行,不可交叉(cha)或重叠(die),以满(man)足西餐厅生(sheng)(sheng)产(chan)高效率的流(liu)水作业和省时(shi)、减少(shao)劳动消耗的需(xu)求:设(she)(she)备尽可能(neng)套(tao)用、兼用,优化(hua)组合集中设(she)(she)计热源(yuan)设(she)(she)备。

4.厨(chu)房设(she)备的配(pei)置安装(zhuang)必须(xu)(xu)合理,便于(yu)清洁(jie)、维修(xiu)和(he)保养(yang)。其(qi)布局(ju)必须(xu)(xu)符合西(xi)餐(can)厅整体卫(wei)生、消(xiao)防(fang)和(he)安全(quan)的标准。并便于(yu)监控。餐(can)饮原料入口、垃圾污物出口、餐(can)饮成品(pin)出口、餐(can)后用(yong)具入口应(ying)分开设(she)立不同的通(tong)道.

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5.厨房(fang)工作环境(jing)的设(she)计。必须(xu)体(ti)现“以人为本”的思想(xiang).优良的工作环境(jing)能够充分调动广大员工的工作积极(ji)性和(he)形成(cheng)友善高效的沟通(tong)渠(qu)道(dao)。厨房(fang)的设(she)计和(he)布局。必须(xu)留有发展(zhan)的余地。

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