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说一说西安餐厅厨房设备布局的基本原则

作者:admin 发布日期:2020/11/30 关注次数: 二维码分享

小编今天就以西安酒店设备安装(zhuang)维修(xiu)专业人(ren)士给大家说(shuo)一说(shuo)西安餐厅(ting)厨房设(she)备(bei)布局(ju)的基本原则(ze)。

一(yi)、西餐厨房布局的(de)五个基本(ben)原则

西(xi)(xi)餐(can)(can)厨(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)产是西(xi)(xi)餐(can)(can)经营活动(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主体.也(ye)(ye)是西(xi)(xi)餐(can)(can)销售(shou)服务的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基础。高水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)产,既反映了西(xi)(xi)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)档(dang)次,也(ye)(ye)可体现(xian)西(xi)(xi)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色。西(xi)(xi)餐(can)(can)厨(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)科学布(bu)局(ju)必须遵循西(xi)(xi)餐(can)(can)厅经营场所设(she)计(ji)总的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本(ben)原则,应将厨(chu)房(fang)和餐(can)(can)厅、前(qian)台和后台作为一(yi)个(ge)(ge)统一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)整体规划设(she)计(ji)和布(bu)局(ju)。不(bu)同菜肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作由(you)不(bu)同部门来承(cheng)担,做到明确(que)分工.使整个(ge)(ge)菜肴生(sheng)产工艺(yi)既不(bu)问断也(ye)(ye)不(bu)重(zhong)叠(die)。西(xi)(xi)餐(can)(can)烹调厨(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)没计(ji)与设(she)备(bei)配备(bei)与中(zhong)餐(can)(can)烹调厨(chu)房(fang)有较大差异.因为西(xi)(xi)餐(can)(can)厨(chu)房(fang)更兼顾西(xi)(xi)菜中(zhong)做和中(zhong)菜西(xi)(xi)做.因而(er)要布(bu)置适当的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)式烹调设(she)备(bei).满(man)足(zu)不(bu)同功能的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)产需要。而(er)西(xi)(xi)餐(can)(can)扒房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)厨(chu)房(fang)。则设(she)计(ji)在(zai)(zai)餐(can)(can)厅内(nei),在(zai)(zai)用餐(can)(can)食(shi)客(ke)面前(qian)现(xian)场制作。

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具(ju)体来(lai)说(shuo)。西餐厨房布(bu)局有(you)以下五方(fang)面的基本原(yuan)则:

1.西餐(can)厨房出品(pin)应程(cheng)序化(hua),同时尽可能(neng)使生(sheng)产线(xian)路较(jiao)短.保证西餐(can)厨房加(jia)工(gong)、生(sheng)产、出品(pin)流程(cheng)的连续(xu)畅(chang)通。

2.西餐厨房应尽量安(an)排在同一楼层平面.并力求与(yu)西餐营业(ye)场(chang)所靠近或(huo)相邻.呈辐射状布局,当然(ran)一切根据实际情(qing)况来。

3.厨(chu)房功能区域(yu)、作业(ye)点应安排紧凑,主(zhu)食(shi)生产(chan)线、副(fu)食(shi)品生产(chan)线、餐(can)具洗涤线应平行,不可交叉或重(zhong)叠,以满足(zu)西餐(can)厅生产(chan)高效(xiao)率的(de)流水作业(ye)和省时、减少劳动消(xiao)耗(hao)的(de)需求:设(she)备尽可能套用、兼(jian)用,优化组合集(ji)中设(she)计热源(yuan)设(she)备。

4.厨房设备的(de)配(pei)置安装必须合理,便于清洁、维修(xiu)和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防(fang)和安全的(de)标准。并便于监控(kong)。餐饮(yin)原料(liao)入(ru)口(kou)(kou)、垃圾污物(wu)出口(kou)(kou)、餐饮(yin)成品出口(kou)(kou)、餐后用(yong)具入(ru)口(kou)(kou)应分开设立不同的(de)通道.

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5.厨房工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)环境(jing)的(de)(de)(de)(de)设(she)计(ji)。必须(xu)体现“以人(ren)为本”的(de)(de)(de)(de)思想(xiang).优(you)良(liang)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)环境(jing)能够充分调动广大员工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)积极(ji)性和形成友善高(gao)效的(de)(de)(de)(de)沟通渠道。厨房的(de)(de)(de)(de)设(she)计(ji)和布局(ju)。必须(xu)留有发展(zhan)的(de)(de)(de)(de)余地。

西(xi)(xi)安(an)助赢永久免费计划版有限公司,是一家以西(xi)(xi)安(an)厨房设备维修,西安酒(jiu)店(dian)设备安装维修,西安(an)冷库设计安(an)装为主,销(xiao)售(shou)及售(shou)后服(fu)务为一(yi)体的(de)综合(he)性服(fu)务公司.公司立(li)足西安(an),面向西北,辐(fu)射全国,为社会餐饮,星(xing)级酒(jiu)店(dian),职工食堂提供咨询(xun),销(xiao)售(shou)和加工承揽以及设备维修(xiu)维护.咨询(xun)热(re)线:18629419889.


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